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ナスは紫紺色の鮮やかな野菜です。ナスの紫紺色は、アントシアニン色素であるナスニンからくるものです。
ナスのナスニンはデルフィニジンというビルベリーなどに含まれる色素成分の配糖体にあたります。したがって、ナスニンにもデルフィニジンと同じような眼精疲労の予防や回復の効果があります。
アントシアニン色素には、コレステロール値を下げ動脈硬化を予防する作用もあります。アントシアニン色素は金属イオンと共存すると安定化するため、ナスの漬物にミョウバンや鉄釘を入れておくと安定した着色が得られます。
アントシアニン色素以外にも、クロロゲン酸などのポリフェノールが含まれます。ナスには、目の疲れ、頭痛、肩こりを防ぐ力があるのです。

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この投稿は 2011年9月9日 金曜日 2:36 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。